Tartufi su najpoznatiji kao jedan od najprestižnijih i najluksuznijih prehrambenih proizvoda na planetu, no koje su to rijetke delicije koje na tržištu zahtijevaju tako zgodnu cijenu? Pa, postoje stotine različitih vrsta tartufa koje rastu u blagoj klimi u dijelovima Francuske, Italije, Hrvatske i Slovenije, zajedno s ograničenim brojem drugih mjesta širom svijeta, uključujući dijelove SAD-a.
Član porodice gljiva, tartufi najčešće dosežu vrhunac berbe između jeseni i proljeća kada ih se idealno lovi pod okriljem noći. Tartufi se mogu razlikovati u veličini i izgledu ovisno o vrsti, a mogu se razlikovati i po svom okusu i aromi u odnosu na vrstama korijena drveća na kojima su uzgajali. Neki tartufi mogu narasti i prilično veliki, a iako su rijetki, često se prodaju za šestznamenkaste iznose.
Svinja od tartufa
Tartufi su vrlo traženi zbog snažnog zemljanog okusa, jer se poslužuju nekuhani i brijeju u tjestenine i salate ili se koriste kao sastojak laganih umaka, a zbog rijetkosti mogu dohvatiti tisuće. Uzgoj na oko jedan metar pod zemljom među korijenjem drveća, uključujući hrast, brezu, kesten, lijesku, bukvu i vrbu, znači da je tartufe prilično teško pronaći, pa mnogi lovci koriste pse ili svinje kako bi im pomogli potražiti sahranjene delicije. u tlu.
Iako je poznato da trufficulteurs (lovci na tartufe) najčešće koriste posebno dresirane pse za lov na tartufe, poznato je da su ženke svinja jednako učinkovite. Krmače mogu njušiti oštar miris tartufa jer ih privlači, s obzirom na to da se kaže da taj miris podsjeća na miris muške svinje. Međutim, često se zna da svinje gutaju zakopano blago, što znači da psi čine popularniji (i profitabilniji) izbor kad ih nanjuše.
Bijeli tartuf
Neki od najcjenjenijih tartufa na svijetu uključuju francuski crni tartuf koji se nalazi u hrastovim šumama regije Perigord na jugozapadu Francuske. Narastu do promjera do 7 cm, mogu težiti i do 100 g, a u maloprodaji se prodaju za gotovo 4.000 eura po kilogramu. Talijanski bijeli tartuf, međutim, smatra se najrjeđim i najskupljim tartufom na svijetu - pronađen u šumama hrasta, topole i bukve sjeverne Italije. Dimenzije promjera 12 cm i težine do 500 g, kilogram se može prodati za više od 10.000 eura.
